Bowl de vegetales rostizados y garbanzo

Ingredientes.

• 1 taza cacahuates crudo sin sal, remojados

• 1/4 taza salsa de soya

• 1/2 cucharadita pasta de chile (oriental)

• 1/2 cucharadita de vinagre blanco

• 1 cucharadita azucar blanca

• 2 cucharaditas de jengibre machacado

• Agua la necesaria

• 1/4 taza cilantro picado

• 1 taza de ejotes

• 1/2 taza de pimiento rojo

• 1 taza floretes de brocoli

• 2 zanahorias grandes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva infucionado con ajo

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharada de ajonjolí

• 1 lata de garbanzos, drenados y enjuagados

• 2 tazas de arroz o quinoa cocidas, para servir

• Germinado de alfalfa o brotes de soya al gusto para servir

Preparación

2 horas antes de la preparación, coloca los cacahuates en un recipiente, cúbrelos con agua para remojarlos

Después del remojo, cuela los cacahuates (reserva el agua); en una procesadora o licuadora coloca los cacahuates, salsa de soya, pasta de chile, vinagre, azucar y jengibre; agrega agua para disolver la mezcla hasta lograr una consistencia de salsa. Licúa o procesa hasta lograr una mezcla homogénea, agrega cilantro, sal y pimienta al gusto.

Precalienta el horno a 180ºC/356ºF. Corta la zanahoria, pimiento en cubos pequeños y agregados a una charola junto con los ejotes, brocoli, aceite de oliva y ajonjolí. Hornea por 15 min y agrega los garbanzos; hornea por otros 15 a 20 minutos hasta que los vegetales estes suaves.

En un plato agrega los vegetales, quinoa/arroz y brotes y un poco de salsa de cacahuate encima para servir.

Esta receta es para alrededor de 4 porciones.

Para aumentar el contenido de proteina puedes agregar tofu, carne roja, pollo o pescado a la plancha.

Bowl de vegetales rostizados y garbanzos