Salsa de espagueti con verduras escondidas

salsa de espagueti con verduras escondidas

Esta receta de salsa de espagueti es ideal para personas que se rehusan en comer verduras, están escondidas y lo mejor es que son indetectables por esos paladares especiales.

Es una buena opción para chicos y grandes, además la receta es apta para veganos, utilizando la opción de levadura nutricional en lugar de queso parmesano, sin cambiar significativamente el sabor.

Ingredientes 

  • 1 litro de puré de tomate
  • 1 Cucharada de aceite de oliva 
  • 1/2 cebolla chica
  • 3 dientes de ajo
  • Albahaca: 1 puño de albahaca fresca o 1c albahaca seca 
  • 1 zanahoria mediana
  • Pimiento morrón 1 pieza pequeña
  • 1 calabacita pequeña
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Perejil seco, 1 cucharadita
  • 1 Cucharada de levadura nutricional o queso parmesano
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 hoja de laurel 

En una cacerola honda a fuego medio coloca el aceite de oliva, una vez caliente agrega la cebolla y ajo picados, mezcla bien hasta que la cebolla esté acitronada (que se vea transparente).

Agrega las hojas de albahaca picadas, zanahoria y calabacita ralladas y pimiento picado hasta que estén cocido.

Vierte 1/3 del puré de tomate, la levadura nutricional o queso, azúcar, sal, orégano y perejil, deja hervir unos minutos.

Pasa el contenido a una licuadora o licúa con batidora de inmersión y licúa hasta tener una mezcla homogénea, regrésalo a la cacerola y agrega el resto del puré,  un poco de agua y una hoja de laurel.

Hierve por unos 5 – 10 minutos y sirve con pasta cocida. 

Para usar esta receta con los bebés en su proceso de ablactación, cambia el puré de tomate por salsa de tomate y elimina la sal y azúcar. Recuerda que la alimentación saludable empieza desde pequeños.

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Barbacoa de berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande (pelarla, partirla a la mitad y ponerla en agua con sal por 1/2 hora)

1/2 tomate

1/4 cebolla pequeña

1/4 pimiento

un puño de cilantro

1 diente de ajo

Para la salsa de tomate:

2 tomates

1 reb cebolla

1 chile ancho o mirasol

agua la necesaria

Corta la berenjena en tiras a lo largo. En una cacerola se pone un poco de aceite de oliva y se acitrona la cebolla, se agrega el ajo, pimiento, tomate y cilantro picado. Agrega la berenjena, y se cocina por unos 15 min. Apartar.
Prepara la salsa: cocer los ingredientes, licuar y agregar al guiso y cocinar por otros 5-10min. En este punto, sazonar al gusto con sal, pimienta, orégano, comino, etc. 

sirve con tortillas de maíz y repollo rallado


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Ceviche de quinoa vegano

Ingredientes 
2 tazas de quinoa cocida 
1/2 pepino mediano sin piel ni semillas en cubos 
1 tomate en cubos
1 zanahoria mediana rallada 
1/4 cebolla morada pequeña picada
1/2 manzana verde sin cáscara en cubos
1 mango ataulfo en cubos
Jugo de 4 limones 
1 aguacate picado
Puño de Cilantro picado 
Sal, pimienta al gusto
Mezcla todos los ingredientes y sirve con tostadas horneadas 

Crema de champiñones con salteado de calabaza y pepitas

Ingredientes:

1 taza de calabaza italiana, picada en cubos medianos

4 cucharadas de pepita sin cáscara

1 pizca de pimienta negra molida

1 lata de crema de champiñones

1 taza de agua

1 taza de leche

Preparación:

  1. En un sartén, agrega la calabaza, las pepitas y saltea con aceite de oliva (o de tu preferencia) por 2 minutos más.
  2. Agrega la crema de champiñón, el agua, la leche, la sal y la pimienta. Mezcla perfectamente y calienta por 5 minutos.
  3. Sirve en un plato, decora con pepitas.

Albóndigas de quínoa y garbanzo

Ingredientes:

1 taza de garbanzo cocido

1 diente de ajo

1 taza de quinoa cocida

1 pieza de pimiento rojo finamente picado

1/2 taza de pan rallado

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 pizca de sal sin sodio

1 pizca de pimienta

Salsa

4 piezas de toamte saladet para la

1 diente de ajo para la

2 cucharadas de cebolla para la

1 pieza de zanahoria cocida, para la

1 taza de caldo de verduras para la

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos agrega el garbanzo cocido y el ajo, tritura hasta obtener un puré, sazona con sal y pimienta. Reserva.
  2. En un bowl mezcla el puré de garbanzo, con la quínoa el pimiento rojo, agrega poco apoco el pan molido, la salsa de soya, el cilantro. Mezcla hasta obtener una masa uniforme y maleable. Refrigera por 30 min y forma las albóndigas, reserva.
  3. Para la salsa, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el caldo de verdura.
  4. En una sartén a fuego medio agrega las 2 cucharadas de aceite y agrega la salsa, deja cocinar por 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
  5. Agrega las albóndigas a la salsa, cocina por 3 minutos más.
  6. Sirve con arroz integral. (opcional)