Crema de champiñones con salteado de calabaza y pepitas

Ingredientes:

1 taza de calabaza italiana, picada en cubos medianos

4 cucharadas de pepita sin cáscara

1 pizca de pimienta negra molida

1 lata de crema de champiñones

1 taza de agua

1 taza de leche

Preparación:

  1. En un sartén, agrega la calabaza, las pepitas y saltea con aceite de oliva (o de tu preferencia) por 2 minutos más.
  2. Agrega la crema de champiñón, el agua, la leche, la sal y la pimienta. Mezcla perfectamente y calienta por 5 minutos.
  3. Sirve en un plato, decora con pepitas.

Albóndigas de quínoa y garbanzo

Ingredientes:

1 taza de garbanzo cocido

1 diente de ajo

1 taza de quinoa cocida

1 pieza de pimiento rojo finamente picado

1/2 taza de pan rallado

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1 pizca de sal sin sodio

1 pizca de pimienta

Salsa

4 piezas de toamte saladet para la

1 diente de ajo para la

2 cucharadas de cebolla para la

1 pieza de zanahoria cocida, para la

1 taza de caldo de verduras para la

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. En un procesador de alimentos agrega el garbanzo cocido y el ajo, tritura hasta obtener un puré, sazona con sal y pimienta. Reserva.
  2. En un bowl mezcla el puré de garbanzo, con la quínoa el pimiento rojo, agrega poco apoco el pan molido, la salsa de soya, el cilantro. Mezcla hasta obtener una masa uniforme y maleable. Refrigera por 30 min y forma las albóndigas, reserva.
  3. Para la salsa, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el caldo de verdura.
  4. En una sartén a fuego medio agrega las 2 cucharadas de aceite y agrega la salsa, deja cocinar por 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
  5. Agrega las albóndigas a la salsa, cocina por 3 minutos más.
  6. Sirve con arroz integral. (opcional)

Arroz con habas y Espinacas al Curry

Ingredientes:

1 taza de arroz, enjuagado y remojado

1 taza de agua preferentemente del remojo

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de coco

1/4 de pieza de cebolla blanca fileteada

2 dientes de ajo finamente picado

2 tazas de espinaca picada

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

1 1/4 tazas de leche de coco o almendras reducida en grasa

1/4 de taza de garbanzo cocido

1 taza de habas

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de Salsa Sriracha

1/2 cucharada de sal

Preparación:

  1. En una ollita a fuego medio cuece el arroz con el líquido de remojo y sal, comenzando de agua fría, por 15 a 20 minutos y tapado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Escurre y reserva.
  2. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y las espinacas y cocina unos minutos.
  3. Añade la cúrcuma y la leche, mezcla muy bien e incorpora los garbanzos y las habas. Cocina por 25 minutos, agrega la miel y la sriracha. Sazona con sal.
  4. Sirve junto con el arroz y disfruta.

Champiñones Rellenos

Ingredientes:

250 gramos de champiñón blanco

4 cucharadas de aceite de tu preferencia

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 diente de ajo

1/4 de taza de cebolla morada finamente picado

1/2 taza de zanahoria finamente picada

1/2 taza de lenteja cocidas y drenadas

1/2 taza de pimiento morrón de colores, finamente picados

1/8 de taza de perejil finamente picado

1 cucharada de jugo de limón

Queso panela para decorar (opcional)

Preparación:

  1. Sobre una tabla con ayuda de un cuchillo limpia los champiñones , retira el tronco y ahueca, pica finamente el relleno y reserva.
  2. Calienta una sartén a fuego medio con aceite y cocina los champiñones boca abajo, durante 5 minutos. Voltea los champiñones, sazona a tu gusto con sal y pimienta, retira del sartén y reserva.
  3. En el misma sartén agrega un poco más de aceite y fríe el ajo, con la cebolla, la zanahoria, las lentejas,, los pimientos de colores, el recorte de champiñones, el perejil, sazona con el jugo de limón, sal y pimienta a tu gusto.
  4. Sobre una tabla rellena los champiñones previamente cocinados, sirve en un plato.
  5. Puedes agregar queso panela Disfruta.

Cheesecake de mango

Ingredientes para la base:

  • 3 cucharadas de harina de avena o coco
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de escancia de vainilla o canela

Ingredientes para el relleno:

  • 3 claras de huevo
  • 4 cucharadas de yogurt griego
  • 1 cucharadita de queso ricota
  • Esencia de vainilla

Procedimiento

Base:

Licua todos los ingredientes y vacia en un molde, aplastalo bien y mete al microondas por 1 minuto

Relleno:

Licua todos los ingredientes, vierte y vuelve a meter al microondas por dos minutos

Decora con mango