Aguacate relleno de ensalada de pollo

Ingredientes:

2 tazas de pollo deshebrado

1/4 de taza de apio finamente picado

1/4 de taza de jitomate finamente picado

1/4 de taza de cebolla morada finamente picada

1/4 de taza de elotito

1/4 de taza de zanahoria

1/4 taza de pimiento (el de tu preferencia)

1 taza de lechuga orejona troceada

3 cucharadas de mostaza

1/4 de taza de mayonesa

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra en polvo

4 piezas de aguacate cortados a la mitad y sin hueso

Procedimiento:

  1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes de la ensalada hasta que se incorporen bien. Reserva.
  2. Sirve la ensalada sobre el aguacate, decora a tu gusto y disfruta.

Enchiladas de Calabaza con Pollo

Ingredientes:

1 pieza de pechuga de pollo deshebrada

5 piezas de jitomate

5 piezas de chile morita seco

1/4 de pieza de cebolla

1 diente de ajo

3 piezas de calabacita

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de queso panela desmoronado

al gusto cilantro para decorar

Preparacion:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener una salsa.
  3. En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10 minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.
  4. Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas delgadas.
  5. Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.
  6. Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10 minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
  7. Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.

Tostadas de Salpicón de Pollo

Ingredientes:

3 litros de agua para cocinar pechuga de pollo

1 pieza de pechuga de pollo sin piel

1/4 de manojo de cilantro

2 dientes de ajo

1/2 pieza de cebolla blanca

1 cucharada de sal

Salpicón

1/2 taza de cebolla morada cortada en tiras

1/2 taza de tomate cortado en tiras, sin semillas

1/4 de taza de hoja de cilantro

2 taza de lechuga romana cortada en tiras

1/2 taza de queso panela cortado en cubos pequeños

1/4 de taza de rábano cortado en medias lunas

5 piezas de chile encurtido

1/4 de taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de orégano

3 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de tu preferencia

1 pizca de sal

al gusto de tostadas

1 pieza de aguacate cortado en abanico

al gusto de salsa martajada

al gusto de cebolla cambray en aros

al gusto de orégano para decorar

Preparación:

  1. Calienta el agua a fuego medio en una ollita, cocina la pechuga con el cilantro, el ajo, la cebolla y la sal a tu gusto. Retira la pechuga cuando este cocida, enfría y deshebra.
  2. En un bowl mezcla los ingredientes del salpicón con el pollo, sazona a tu gusto y reserva.
  3. Sirve el salpicón en tostadas de maíz horneadas, acompaña con aros de cambray, el abanico de aguacate, espolvorea de orégano y acompaña con salsa martajada, si así lo deseas comparte y disfruta.

 

Lasaña de nopal

(6 porciones)

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 500 grs de nopales enteros
  • 5 piezas de tomate
  • ¼ pieza de cebolla
  • 1 ajo
  • 3 piezas de chile chipotle
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 pieza de pechuga de pollo (desmenuzada)
  • 1 taza de champiñones
  • ½ taza elote
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 tazas de queso panela rallado

Preparacion:

  1. Cocinar los nopales 15 minutos con agua, sal y bicarbonato
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Licúa por 3 minutos los tomates, cebolla, ajo, chile chipotle hasta crear una mezcla homogénea
  4. En un sartén coloca una cucharadita de aceite (de tu preferencia) y fríe la mezcla anterior
  5. Después a esta agrégale el pollo, los champiñones y el elote, cocina por 10 minutos aproximadamente y sazónala con sal
  6. En un refractario coloca una capa de nopales, después una de pollo y al final una de queso. Repite hasta llenar el refractario
  7. Hornea alrededor de 10 minutos

Ensalada de pavo con uvas

Ingredientes:

  • 3 tazas de pavo deshebrado del recalentado
  • 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 taza de apio cortado en cubos
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 2 tazas de uvas rojas cortadas a la mitad y sin semillas
  • 1/2 taza de manzana roja cortada en cubos con todo y piel
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • mezcla de lechugas al gusto

Preparación:

  1. En un recipiente mezcla el pavo con la cebolla blanca, el apio, la nuez, las uvas, la manzana, la mayonesa, la crema ácida, la mostaza, y sazona con sal de apio y pimienta a tu gusto.
  2. Sirve sobre una cama de lechugas, disfruta.